PASTA FROLLA per crostate

Non ho fatto ottime crostate fino a quando non ho trovato questa ricetta per fare la pasta frolla. Ultimamente l'ho utilizzata per fare delle ottime crostate con la marmellata di fichi fatta con le mie manine...

INGREDIENTI
farina
250 g
burro
150 g
zucchero
100 g
uova
n. 1
limone
scorza grattugiata
vanillina
n. 1 bustina
lievito per dolci
n. 1 cucchiaino
sale
un pizzico

Tagliate a pezzetti il burro e lasciatelo ammorbidire. Lavoratelo e amalgamatelo allo zucchero.
Unite l'uovo, la farina con il lievito e la vanillina passati al setaccio, la grattata di limone e una presa di sale.
Lavorate gli ingredienti in maniera veloce senza surriscaldare la pasta. L'impasto lo potete avvolgere nella pellicola e farlo riposare in frigo per una mezz'ora. Io solitamente salto questo passo e la stendo nella teglia foderata con carta forno. Bucate la sfoglia e stendeteci la marmellata che volete...
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz'ora. Quando si sarà raffreddata cospargetela di zucchero a velo...

TORTA AGLI ALBUMI

Vi capiterà spesso di avere degli albumi avanzati da altre torte. Questa ricetta la potete usare come base per un dolce decorato oppure per dei cup cake oppure per gustare una torta semplice.

INGREDIENTI
zucchero
180 g
farina
80 g
burro
80 g
uova
n. 4
essenza di vaniglia
n. 1 fiala
limone o arancio
n. 1
sale
un pizzico

Montate gli albumi con un pizzico di sale, aggiungete gradatamente lo zucchero continuando a lavorare. Aggiungete la farina setacciata e mescolate dal basso verso l'alto con una spatola. Poi il burro fuso e raffreddato. Insaporite con la scorza grattuggiata di limone o arancio e la vaniglia. Versate il composto in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti.

PASTA SAVOIA

INGREDIENTI
uova
n. 6
zucchero
300 g
fecola di patate
100 g
farina
50 g
vanillina
n. 1 bustina

Lavorate i tuorli con lo zucchero e aromatizzate con la vanillina. Setacciate le due farine e incorporate gli albumi montati a neve a cucchiaiate. Mescolate dal basso verso l'alto delicatamente. Per una lievitazione sicura potete aggiungere un pizzico di bicarbonato oppure del lievito. Imburrate e infarinate uno stampo, versate il composto e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa un'ora. La pasta savoia risulta spugnosa; la potete bagnare con liquori dolci o farcirla con creme e marmellate.

PAN DI SPAGNA 2

INGREDIENTI
farina
160 g
zucchero
80 g
uova
n. 6
vanillina
n. 1 bustina

Lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero aiutandovi con una frusta elettrica e aggiungete la vanillina. Unite la farina setacciata e girate con una spatola. A parte montate a neve gli albumi con una presa di sale e incorporateli all'impasto delicatamente. Preriscaldate il forno a 180° C, versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocete almeno per mezz'ora o fino a quando il pds non si stacca dalla teglia.

PAN DI SPAGNA AL CACAO

INGREDIENTI

cacao in polvere
30 g
farina
130 g
fecola di patate
50 g
miele
15 g
uova
n. 3 + n. 8 tuorli
zucchero
200 g

Lavorate lo zucchero con le 3 uova intere e il miele. Aggiungete i tuorli e incorporate con una spatola la farina, la fecola ed il cacao setacciati. Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate e infarinate una teglia. (In questo caso ne ho usata una rettangolare in preparazione di una torta di compleanno). Cuocete per 45 minuti o fino a quando il pan di spagna non si stacca dalla teglia. Aspettate almeno una decina di minuti prima di infornare per dare modo al forno di scaldarsi bene. Nel frattempo date dei colpetti col palmo della mano da sotto la teglia per far fuoriuscire le bolle d'aria che si sono create lavorando il composto con le fruste elettriche. A cottura ultimata spegnete il forno e aspettate ancora una mezz'ora prima di sfornare il pan di spagna. Dopodichè lasciatelo raffreddare nella teglia e in seguito trasferitelo su una gratella.

PAN DI SPAGNA con lievito

INGREDIENTI:
uova
n. 6
zucchero
180 g
farina
90 g
frumina
90 g
lievito
1/2 bustina

Con le fruste elettriche lavorate le uova assieme allo zucchero fino a quando non risulterà un impasto spumoso. Poi aggiungete la farina, la frumina ed il lievito setacciati. Preriscaldate il forno a 180 °C e versate il composto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata. Cuocete per 30' circa. Questa ricetta è ideale per chi in poco tempo vuole creare un dolce. A cottura ultimata controllate con uno stecchino se il dolce è asciutto altrimenti cuocete per qualche altro minuto. Il pan di spagna è adatto per essere tagliato e farcito a piacere con crema, cioccolato, panna, crema di burro, ecc...Per renderlo ancora più gustoso potete usare bagne alcoliche o analcoliche che si adattino alla farcitura oppure potete bagnarlo semplicemente con del latte. In alternativa potete sbizzarrirvi a coprirlo con la pasta di zucchero e creare delle fantastiche opere d'arte.

PAN DI SPAGNA

INGREDIENTI:

farina

150 g

uova

n. 6

zucchero

250 g

burro

25 g

limone

1/2 non trattato

Lavorate i tuorli con 150 g di zucchero e con il rimanente montate a neve ben soda gli albumi. Incorporate delicatamente i due composti con una spatola dal basso verso l'alto e aggiungete la scorza grattugiata del limone. Unite la farina setacciata ed il burro fuso raffreddato. Preriscaldate il forno a 180 °C, mettete l'impasto in una teglia imburrata e infarinata. Infine cuocete per 30' circa. Non aprite mai il forno prima per evitare che si sgonfi il dolce. A cottura ultimata fate la prova dello stecchino; se esce asciutto potete spegnere e aspettare ancora un pochino prima di sfornare. Toglietelo dalla teglia quando si sarà raffreddato.