RAVIOLONI RICOTTA E SPINACI

Presa dalla voglia di fare la pasta in casa mi sono dedicata anche ai ravioloni ripieni di ricotta di pecora e spinaci raccolti dal mio orto...

INGREDIENTI per la pasta
uova
n. 4
farina di semola
400 g
sale
facoltativo e q.b.

INGREDIENTI per il ripieno
spinaci
500 g
ricotta
200 g
parmigiano reggiano
50 g

Lavate e cucinate gli spinaci con un pò di sale. Strizzateli e tagliateli.
In una terrina lavorate la ricotta e amalgamatela con gli spinaci, il parmigiano ed il sale.
Fate una fontana con la farina e versateci le uova che andrete a lavorare con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavate tante strisce dove andrete a posizionare le noci di ripieno. Ripiegatele e tagliatele dando la forma dei ravioli.