PASTA DI ZUCCHERO CON GLUCOSIO

La cucina è come un laboraotorio; si devono provare e riprovare le ricette e inoltre occorre metterci del proprio affinchè si possano personalizzare le stesse. In questo periodo sto "studiando" una ricetta per la pasta di zucchero che faccia al caso mio. Come ho già postato altre volte, sono restia ad usare alcuni ingredienti per paura che possano dar fastidio a chi poi assaggerà le mie torte, così per l'ennesiva volta ho provato questa ricetta per fare la pasta di zucchero.

INGREDIENTI
zucchero a velo
500 g
gelatina in fogli
6 g
glucosio
50 g
acqua
30 ml

Simile alla ricetta della PASTA DI ZUCCHERO CON MIELE solo che al posto di questo uso il glucosio che rende la pasta stessa di un color bianco candido e poi insapore, evitando così di soffocare alcuni sapori della torta.

Mettete la gelatina in ammollo per 5-10 minuti. Fate sciogliere il glucosio a bagnomaria o nel microonde. Setacciate lo zucchero a velo al quale aggiungerete il glucosio sciolto e mescolato con l'acqua. Amalgamate con un cucchiaio di legno e trasferite su un piano di lavoro spolverato di zucchero a velo. Lavorate la pasta fino a quando non risulta appiccicosa. Avvolgetela nella pellicola e conservatela in un contenitore ermetico al fresco. La pasta di zucchero la potete colorare con dei coloranti alimentari e lavorarla fino all'assorbimento del colore.

PASTA DI ZUCCHERO CON GLUCOSIO E BURRO

Mi è stata commissionata una torta che a breve presenterò. Il tema è attinente all'ambito scolastico e ho già preparato una piccola creazione in pasta di zucchero che andrà a completare la mia torta. Tra le mille ricette che esistono per fare la pasta di zucchero quest'oggi né ho voluta sperimentare un'altra. Non sono ancora certa che continuerò a usarla perchè nel lavorarla si sgretola. Chissà se è per colpa del caldo, oppure del burro oppure della glicerina che non ho messo...ci studierò sopra...

INGREDIENTI
zucchero a velo
450 g
glucosio o miele
70 g
burro
16 g
gelatina in fogli
8 g
acqua fredda
30 ml
glicerina (facoltativa)
8 g (ma io non l'ho usata)

Mettete la gelatina in ammollo nell'acqua fredda. A bagnomaria sciogliete il glucosio, il burro e la gelatina strizzata. Aggiungete il tutto allo zucchero a velo nel mixer e date una girata. Quindi aggiungete l'acqua a filo fino a quando non avrà preso consistenza; trasferite poi su un piano di lavoro spolverato di zucchero a velo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola. Se decidete di usare i coloranti liquidi aggiungete altro zucchero a velo perchè questi cambiano la consistenza alla pasta. Se usate quelli in gel intingete uno stuzzicadenti nel colorante; poche gocce sono sufficienti affinchè la pasta si colori ma tenete sempre a portata di mano lo zucchero a velo per evitare che la pasta vi si appiccichi tra le dita.

Vi presento la "collaboratrice scolastica" delle scuole superiori.

PASTA DI ZUCCHERO CON MIELE E BURRO

INGREDIENTI

zucchero a velo
450g
acqua
30 ml
gelatina in fogli
6 g
burro
18 g
miele
70 ml

Fate sciogliere i fogli di gelatina nell'acqua fredda e il burro in un pentolino assieme al miele. Unite il tutto nel mixer assieme allo zucchero a velo e miscelate fino a quando non risulta omogeneo l'impasto. Trasferite su un piano di lavoro spolverato con zucchero a velo e lavorate con altrettanto zucchero fino ad ottenere una palla che avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare una notte in un contenitore a chiusura ermetica. Io l'ho provata per ricoprire la TORTA FIOR DI FRAGOLA e poichè non l'ho fatta riposare ho dovuto usare tanto zucchero a velo perchè risultava appiccicosa e si rompeva con facilità. Non so se la userò spesso perchè secondo me risulta troppo mielosa, quindi troppo dolce, dal momento che c'è in aggiunta pure il burro.

PASTA DI ZUCCHERO AI MARSHMALLOW

La prima volta che ho utilizzato la pasta di marshmallow è stato per preparare le torte di laurea per mio fratello (vedi post). Ero andata su internet per prendere qualche idea e mi si è aperto il mondo delle torte decorate. Questa ricetta l'ho usata per diverse torte fino a quando non ho scoperto la ricetta della pasta di zucchero, davvero più buona al palato e meno artificiosa.

INGREDIENTI
marshmallow
150 g
zucchero a velo
300/400 g
acqua
qualche cucchiaio

Fate sciogliere in un pentolino a bagnomaria i mm con qualche cucchiaio di acqua. Per accellerare i tempi potete usare anche il microonde. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere un impasto liscio e un pò appiccicoso. Trasferitelo su una spianatoia cosparsa di zucchero a velo e lavoratelo fino ad ottenere una palla. Questa avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in un contenitore a chiusura ermetica; non deve prendere aria per evitare che secchi.

PASTA DI ZUCCHERO CON IL MIELE

INGREDIENTI
gelatina
6 g
miele
50 gr
zucchero a velo
500 gr
acqua
30 g
Fate ammorbidire 6 g di gelatina nell'acqua. In un pentolino fate sciogliere il miele a bagnomaria. Nel mixer mettete lo zucchero a velo, il miele, la gelatina strizzata e infine l'acqua a filo. Lavorate il composto amalgamato sul piano spolverato di altrettanto zucchero a velo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e tenetela in un contenitore a chiusura ermetica dentro la credenza della cucina fino a quando non decidete di utilizzarla. Si può conservare anche per qualche mese. Ho letto tante ricette sulla pasta di zucchero; per il momento ho deciso di provare questa e mi è piaciuta perchè ha un buon sapore nel mangiarla; ha quel retrogusto mieloso. Sono dell'opinione che un dolce decorato non solo deve presentarsi bene ma soprattutto deve piacere al palato. La pdz la potete colorare con dei coloranti alimentari dopodichè potrete sbizzarrirvi nel "giocare" a realizzare le vostre idee. Non mi sono ancora avvicinata a quella confezionata e già pronta per essere impiegata...per il momento voglio essere l'artefice delle mie torte in tutti i particolari.