SALATINI al parmigiano e paprika

INGREDIENTI
pasta sfoglia
n. 2 (la quantità la decidete in base a quanti ne volete fare)
parmigiano
q.b.
paprika
q.b.
semi di papavero
q.b.
uovo per spennellare sulla pasta

Spennellate l'uovo sulla pasta. Cospargetela di parmigiano e paprika.
Ripiegate la sfoglia su se stessa. Ritagliate tante striscioline e attorcigliatele.
Cuocete in forno caldo a 200  °C per circa 15'.

Sono di grande effetto e molto gustosi...

PAN BRIOSCE farcito

INGREDIENTI
farina manitoba
500 g
uova
n. 2 tuorli
latte intero
200 ml tiepido
burro
60 g ammorbidito
zucchero
n. 1 cucchiaio
sale
1+1/2 cucchiaino
lievito di birra in polvere
3 g
salame
150 g
prosciutto cotto
200 g
scamorza
200 g
formaggio filante
150 g
per la superficie
spennellare 1 tuorlo+1 uovo intero e un cucchiaio di latte
semi di papavero

Iniziate con il mescolare la farina con il lievito, lo zucchero ed il sale. Secondo me va bene anche la farina 00.
Unite le uova una alla volta agli ingredienti secchi. Versate il latte tiepido a filo; per ultimo il burro ammorbidito.
Lavorate l'impasto fino a formare una palla che lascerete lievitare per circa due ore. Potete anche coprire la ciotola con della pellicola in maniera ermetica cosicchè l'impasto potrà lievitare.
Trascorso il tempo di lievitazione, farcite, date la forma che volete (io ho usato una teglia retttangolare per poter tagliare il pan briosce a quadratini per il rinfresco di mio figlio) e lasciate lievitare nella teglia per un'altra ora.
Spennellate la superficie con il composto di uova e latte, aggiungete i semi di papavero.
Infine infornate a 180° C per circa 30'. Il forno deve essere preriscaldato e statico.

Il pan briosce farcito è a destra mentre in primo piano ci sono i salatini con parmigiano e paprika.

CRESCIA di FORMAGGIO

Si avvicina Pasqua e da tradizione sulla tavola non può certo mancare la crescia di formaggio...

INGREDIENTI
lievito di birra
40 g
farina
400 g
uova
n. 3
parmigiano reggiano
100 g
pecorino romano
50 g
olio extra vergine d'oliva
100 ml
sale
pepe
emmenthal o asiago
a pezzi
burro per lo stampo diametro 20 cm-altezza 10 cm

Iniziate col sbriciolare il lievito in una tazza aggiungendovi un cucchiaio di farina e cinque di acqua tiepida. Sigillate con della pellicola e fate lievitare per circa 30'.
Montate gli albumi a neve. Delicatamente incorporate l'olio, le uova, la grattata dei due formaggi ed infine la pastella lievitata. Salate e pepate abbondantemente. Infine aggiungete la farina. Amalgamate il tutto sporcandovi le mani con un pò d'olio affinchè non vi si attacchi la pasta.
Imburrate uno stampo di diametro 18/20 cm e con i bordi alti. Disponete l'impasto in modo che non superi i due terzi di altezza e affodateci dei grossi pezzi di emmenthal o asiago. Fate lievitare nel forno precedentemente riscaldato a 50 C° e subito dopo spento (Io aggiungo anche un contenitore con un pò d'acqua per mantenere l'umidità) fino a quando la pasta arriverà al bordo dello stampo.
Cucinate a 180 C° in forno preriscaldato per circa 30' o fino a quando infilando uno stecchino non risulta asciutto.
Fredda o tiepida è una delizia del palato specialmente quando la crescia la fate accompagnare a qualche affettato.

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!!!!!!!

 

 

 

TRECCIA SALATA CON I GRASSELLI

Nel fine settimana mi piace mangiare un pò di pizza fatta in casa....metti anche che hai qualcuno a cena...il gioco è fatto...Preparo e impasto le masse più di una volta in giornata; per la serata la pizza sarà senza dubbio buona. Inforno un paio di lastre; una bianca con patate, zucchine, cipolla, pancetta e mozzarella e un'altra rossa con funghi, olive nere, mozzarella e salame...ma quella che mi riporta indietro nel tempo è la pizza con i grasselli, quella che la mia nonna materna preparava a forma di treccia...come ho fatto io...

INGREDIENTI
farina 00
500 g
acqua
250 ml o poco più e tiepida
lievito di birra
25 g
zucchero
n. 1 cucchiaino
sale
q.b.
pepe
q.b.
grasselli
150/200 g (anche qualcosa in più)

Sbriciolate il lievito di birra nell'acqua e mescolate. A parte sciogliete il sale in un altro bicchiere con l'acqua. Fate una fontana con la farina, aggiungeteci lo zucchero, il pepe (ce ne vuole tanto) e al centro versate il composto di acqua e lievito girando con una forchetta e poi il composto di acqua e sale. Iniziate ad impastare con le mani, aggiungendo ulteriore acqua se vedete che l'impasto non è proprio elastico. Infine incorporate i grasselli. Prima di far riposare la massa sbattetela più volte sul piano di lavoro. In una ciotola riponete l'impasto; fatelo lievitare nel forno spento e chiuso. Dopo qualche ora lavoratelo e rimettetelo a lievitare. Per la terza volta riprendete la massa, dategli la forma di una treccia, insaporitela con del sale grosso e riponetela su una lastra a lievitare ancora un pò. Infine, preriscaldate il forno a 180 °C, infornate e cuocete per circa mezz'ora o fino a quando la superficie della pizza non risulta croccante.