RAVIOLONI RICOTTA E SPINACI

Presa dalla voglia di fare la pasta in casa mi sono dedicata anche ai ravioloni ripieni di ricotta di pecora e spinaci raccolti dal mio orto...

INGREDIENTI per la pasta
uova
n. 4
farina di semola
400 g
sale
facoltativo e q.b.

INGREDIENTI per il ripieno
spinaci
500 g
ricotta
200 g
parmigiano reggiano
50 g

Lavate e cucinate gli spinaci con un pò di sale. Strizzateli e tagliateli.
In una terrina lavorate la ricotta e amalgamatela con gli spinaci, il parmigiano ed il sale.
Fate una fontana con la farina e versateci le uova che andrete a lavorare con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e ricavate tante strisce dove andrete a posizionare le noci di ripieno. Ripiegatele e tagliatele dando la forma dei ravioli.

RAVIOLONI RIPIENI DI ZUCCA E AMARETTI

Dopo molto tempo ritorno a parlare della mia cucina e delle mie creazioni al di fuori di essa...
Non saprei proprio da dove iniziare...di cose da raccontare ce ne sarebbero tante ma la cosa più bella che posso affermare è questa..."DOPO LA TEMPESTA C'E' SEMPRE IL SERENO"....
Il mondo della pasta di zucchero l'ho accantonato per un periodo ma non dimenticato; ho avuto tante altre belle cose da fare e soprattutto ho cercato di dedicare più tempo possibile ai miei due figli che sono veramente uno spettacolo...
In cucina mi sono data da fare ma non c'era tempo di potervi raccontare tutte le ricette; mi sono goduta l'estate, visto che quest'anno non è stata neppure clemente...
Riprendendo in mano la mia vita mi sono dedicata ad una novità; il mio orticello...Con l'acquisto della casa abbiamo acquisito un bel pezzo di terra lasciato incolto per diverso tempo...Armandomi di coraggio sono riuscita a creare un bell'angolo di verde dove poter coltivare qualsiasi verdura o frutta di stagione...Sono proprio orgogliosa...poi posterò le foto...
Voglio riniziare a raccontarvi la ricetta dei ravioloni di zucca e amaretti

INGREDIENTI per la pasta
uova
n. 4
farina di semola
400 g
sale
una presa (a volte non lo metto)

INGREDIENTI per il ripieno
zucca
1 kg
parmigiano reggiano
100 g
amaretti
200 g (anche 100g per me sono sufficienti)
sale
una presa
noce moscata
una macinata

Lavate e tagliate a cubetti la zucca. Ci sono tanti modi per cucinarla; io uso la pentola a pressione risparmiando i tempi di cottura perchè ce ne vogliono 5/10 circa, ed evitando di disperdere le sostanze nutritive. Dopodichè aggiungete una presa di sale, la noce moscata, il parmigiano e frullate. Infine aggiungete gli amaretti sbriciolati e mescolate il tutto.
Nel frattempo preparate la pasta. Create una fontana con la farina e rompeteci le uova. Girate con la forchetta e continuate ad amalgamare la pasta con le mani fino a quando non otterrete un panetto liscio e morbido. Stendete una sfoglia sottile. Io mi aiuto con il "mattarello delle nonne" quello lungo più di un metro; preferisco stenderla a mano. Ritagliate dei rettangoli dove andrete a posizionare tante noci di ripieno e richiudeteli levando l'aria. (La grandezza dei ravioli la decidete voi. Io ho optato per quelli giganti...). Quando chiudo i ravioli per far aderire la pasta do una spennellata di acqua. Infine ritagliateli con la rotella dentellata se desiderate questo formato.
Se non volete mangiarli subito fateli congelare su un vassoio e una volta indurite metteteli nei contenitori.
Potete condirli anche solo con del pomodoro semplice e una foglia di basilico per meglio assaporare tutto il gusto degli amaretti che coprono un pò quelli della zucca.

 

CAPPELLETTI di NATALE

Mi ero cimentata già due anni fa nell'impresa dei cappelletti da fare con il brodo oppure con la panna o il ragù e da mangiare soprattutto il giorno di Natale...Avevo usato una ricetta poco diversa ma il risultato è stato buono lo stesso. Ricordo di averne fatti quasi 1000...Non mi ero regolata...ma siamo sempre in tanti e così ho abbondato per non lasciare a bocca asciutta nessuno dei commensali. Il desiderio di intrapprendere questa avventura è nato dopo che è venuta a mancare la mia nonna materna...Era tradizione che a Natale dovessimo mangiare i cappelletti fatti in casa...Di ricette ce ne sono svariate...Io quest'anno ho trovato questa, nella speranza di essermi avvicinata il più possibile alla tradizione marghigiana...

INGREDIENTI
per la pasta
uova
n. 5
farina di semola dura
500 g

per il ripieno
magro di vitello
250 g
petto di pollo
100 g
magro di maiale
150 g
salsiccia
n. 1
mortadella
100 g
parmigiano
40 g
pecorino romano
40 g
tuorli
n. 2
uova
n. 1
sale
pepe
noce moscata
burro

Fate insaporire le carni con una noce di burro. Aggiungete il sale e una macinata di pepe. (Io mi sono fatta preparare il macinato delle carni direttamente dal macellaio). Fate raffreddare. Frullate con il mixer ad immersione la mortadella alla quale andrete ad aggiungere il parmigiano, il pecorino, i tuorli, l'uovo intero e la noce moscata. Mischiate questo composto alle carni ed amalgamate bene il tutto. Mettete da parte il ripieno che andrete ad utilizzare per i vostri cappelletti.
Nel frattempo fate una fontana con la farina. A parte rompete e sbattete le uova. Versatele al centro della fontana e con una forchetta aiutatevi ad amalgare il tutto. Infine impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e sodo che farete riposare qualche minuto.
Con l'aiuto di un mattarello bello lungo tirate una sfoglia molto sottile dalla quale con l'aiuto di un tagliapasta ricaverete tanti cerchietti di diametro 6 cm circa o delle dimensioni che preferite. La pasta in eccesso riamalgamatela bene e avvolgetela nella pellicola fino al prossimo riutilizzo. Non si spreca nulla...Al centro di ogni cerchio disponete una noce di ripieno di carne e chiudete dando la forma di un cappello. Per far aderire la pasta ho spennellato con la chiara avanzata dai tuorli gli estremi dei cerchi. Se non li usate subito e volete congelarli come ho fatto io, fateli asciugare nel congelatore su di un vassoio e una volta induriti richiudeteli nei sacchetti alimentari...

Insomma, il procedimento è un pò lungo ma alla fine che soddisfazione...

Questa ricetta sarebbe per quattro persone...Solitamente si calcolano circa 20 cappelletti a testa (2 etti e mezzo a testa circa). Dal momento che quelli preparati sono belli cicci e considerato che la pasta fresca cresce un pochino, attenendomi a queste dosi con 5 uova mi sono venuti circa 160 cappelletti, circa 1,600 kg....
Ho raddoppiato la quantià degli ingredienti e con 10 uova sono riuscita a fare 3,400 kg di cappelletti...in numero più di 350...

BUON NATALE!!!!!!!!!!!!



TAGLIATELLE CON RAGU' ROSSO DI CARNE

Oggi è domenica...mi sveglio presto e decido di impastare qualche uova per fare le mie prime tagliatelle...meglio di così non si può festeggiare la domenica

INGREDIENTI per circa 4 persone
farina di semola dura
200 g
uova
n. 2
sale

Disponete la farina a fontana, aggiungete il sale e al centro rompete le uova. Con una forchetta girate  e infine impastate con le mani per almeno 10/15 minuti o fino a quando non otterrete un impasto morbido ed elastico. Lasciatela riposare qualche minuto. Sul piano di lavoro e sulla pasta cospargete della farina per evitare che si attacchi e iniziate a stendere una sfoglia molto sottile. Ripiegatela su se stessa diverse molte e da entrambi i lati opposti. Tagliate il "rotolo" di sfoglia con un coltello a lama lunga e liscia. Aprite ogni singola tagliatella e adagiatela su un vassoio cosparso di farina. Lasciatele asciugare. Potete mangiarle subito oppure farle congelare così sdraiate nel freezer e poi una volta indurite metterle nei sacchetti per alimenti e riporle nuovamente nel congelatore.
Per il condimento io ho preparato il classico ragù rosso di carne (vedi post RAGU' ROSSO DI CARNE) al quale a piatto fatto ho aggiunto del parmigiano...

 

 

TORTELLI CON RIPIENO DI ZUCCA

Non solo dolci ma anche pasta fatta in casa...
E' autunno; con una delle verdure di stagione decido di fare dei tortelli ripieni di zucca....già collaudati qualche tempo fa...

INGREDIENTI per il ripieno
zucca gialla già cotta
500 g
parmigiano reggiano
100 g
noce moscata
due prese
sale
pepe

INGREDIENTI per la pasta
farina
350 g
uova
n. 4
sale

Prendete la zucca, lavatela, privatela dei semi, tagliatela a cubetti e cucinatela in forno a 180° C per almeno una mezz'ora. Una volta raffreddata mettetela nel mixer assieme al parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale e il pepe. Mettete da parte il ripieno e preparate la pasta. Fate una fontana con la farina (io ho usato quella di semola dura adatta per la pasta), aggiungete il sale e rompete le uova al centro. Aiutandovi con la forchetta impastate e continuate con le mani fino a quando non otterrete un impasto omogeneo e liscio. Stendete la pasta sottile (io l'ho fatta un pò spessa)...fatela a vostro gusto...ritagliate dei quadrati di 8 cm di lato, riponete al centro una noce di ripieno e richiudeteli su loro stessi sigillandoli con le dita.
Per il condimento basta un pò di burro per non coprire il dolce sapore della zucca.